一种咖啡奶油的制备方法

摘要

本发明公开了一种咖啡奶油的制备方法，其包括如下步骤：(1)制备油相；(2)制备水相；(3)将水相加入至油相中混合，搅拌均匀并进行杀菌；(4)将咖啡粉溶解在40‑70℃水中，并进行杀菌；(5)将杀菌后的咖啡粉水溶液加入到杀菌后的油水混合物，搅拌均匀后进行均质；(6)均质后的物料在10℃以下低速搅拌一小时后灌装，于‑18℃以下冷冻保藏。传统技术相比，具有如下优点：本发明改进了工艺条件，调整了组分的投料顺序，将咖啡粉单独巴杀菌后再与杀菌处理过的水油相混合，此举解决了奶油表面张力被破坏的问题，制得的奶油经打发后，表面光滑无气孔，泡沫结构稳定，操作性好，打发率高，风味纯正长久，且制得产品的冻融稳定性好。