一种大黄陈醋及其制备方法

摘要

本发明公开了一种大黄陈醋及其制备方法，该方法包括以下步骤：（1）将大黄粉浸泡、蒸煮后凉至38℃~40℃，加入大黄大曲并混匀，发酵4.5d~5d后，得到大黄稀醪；（2）将大黄、麦麸以及浸泡蒸煮处理后的豌豆粉、黄玉米粉加水混匀后，加入大黄大曲并混匀，封口发酵4.5d~5d后，得到淀粉质原料稀醪；（3）将大黄稀醪与淀粉质原料稀醪以及麦麸的混合物置于大缸中，大缸封口发酵18d~20d后，得到半熟醅子，将半熟醅子装入后熟池压实、后熟30d以上，得到稠醪；（4）将稠醪、质量浓度1%食盐水在大缸中混匀，大缸封口后室外暴晒10个月以上，得到醪醅；（5）将醪醅置于浸淋池中分离得到大黄陈醋。本发明大黄陈醋香气突出，味道丰厚而协调。