一种用于披萨饼胚的带鱼鱼糜蛋白粉及其制备方法

摘要

本发明提供了一种用于披萨饼胚的带鱼鱼糜蛋白粉的制备方法，包括下列工艺步骤：选取带鱼鱼糜，经生姜蛋白酶酶解后抽滤，得到淡黄色澄清酶解液；将淡黄色澄清酶解液超滤，得到带鱼鱼糜多肽滤出液；将带鱼鱼糜多肽滤出液真空浓缩，冷冻干燥后得到带鱼鱼糜蛋白粉。本文以带鱼鱼糜为原料，经生姜蛋白酶酶解后超滤分段，可应用于披萨饼胚中，可延缓披萨饼胚老化方面的作用，以期为带鱼鱼糜蛋白粉在风味食品中的应用提供理论参考。