一株产低温活性β-半乳糖苷酶的极地来源的细长赖氨酸芽孢杆菌及其应用

摘要

本发明涉及微生物技术领域，具体是一株极地土壤来源的细长赖氨酸芽孢杆菌S‑14‑65，和利用该菌株生产具有低温活性的β‑半乳糖苷酶的方法，及利用该菌株生产的具有低温活性的β‑半乳糖苷酶在制备低乳糖牛奶中的应用。本发明菌株所产生的β‑半乳糖苷酶水解乳糖的最适温度为30℃，其在10℃时能达到最适温度下活力的50％，而在4℃时则能达到最适温度下活力的20％，4℃时对牛奶中乳糖的水解率可达到75％以上。由于乳制品的运输及保藏多在低温下进行，能够在低温条件下水解乳糖的β‑半乳糖苷酶在食品工业中有非常重要的应用。