一种采用啤酒酵母泥生产鲜醋的制备工艺及其所制产品

摘要

本发明为一种采用啤酒酵母泥生产鲜醋的制备工艺及其产品。制备时，将啤酒酵母泥经洗涤沉淀得到的啤酒残液经酸化反应、分解反应、发酵反应及灭菌、调味等步骤制得鲜醋。本发明的制备方法科学合理，变废为宝，保留了原料酵母泥中的营养成分。所制产品不仅营养丰富、鲜味突出，且卫生状况颇佳，是改善鲜醋产品质量有效的途径。特别是本发明的制备方法既节符合啤酒行业治理环境污染的需要，又适应市场对合格调味品的需求，每年可节约粮食数万吨，且能够使产品的合格率提高，减少污染物排放量，成本低、利润高，社会效益、环境效益、经济效益俱佳。