利用啤酒酵母泥低盐固态发酵生产特鲜酱油技术研究

摘要

利用啤酒生产的副产物酵母泥代替酱油生产的蛋白原料与麸皮合理配比,进行低盐固态发酵生产酱油。酵母泥不经洗涤脱苦处理,经挤压80℃干燥与麸皮配料,发酵7天氨基氮含量即可达要求标准,最高发酵温度55℃。成品酱油色泽深红,酱香浓郁,其理化指标达国家标准要求。