利用茶叶内源酶二次发酵茶及茶饮料的制作方法

摘要

本发明公开了一种利用茶叶内源酶二次发酵茶及茶饮料的制作方法，先采摘新鲜的茶叶，放入冷库中冷冻处理，制取冰冻化茶叶，再采摘新鲜的茶叶，常温摊放、日光萎凋、揉捻至含水率在50～70％，得到萎凋茶叶；最后将萎凋茶叶进行杀青，完成一次发酵，获得萎凋茶叶；以萎凋茶叶一次发酵前采摘的新鲜茶叶重量为基准，加入5％～40％的冰冻化茶叶，搅拌均匀然后揉捻，得到利用茶叶内源酶二次发酵茶，并由二次发酵茶制得茶饮料。该利用茶叶内源酶二次发酵茶及茶饮料的制作方法，以茶叶内源酶加强茶叶及茶饮料酶促反应，可提供新类型的香气持久、口感鲜爽、醇厚回甘，更原生态的饮料原料茶，从而满足人们的饮用需求。