一种杀菌型乳酸菌饮料复配乳化增稠剂及其使用方法

摘要

本发明涉及食品添加剂领域，公开了一种杀菌型乳酸菌饮料复配乳化增稠剂及其使用方法。该乳化增稠剂包括：羧甲基纤维素钠35‑45份、果胶11‑13份、结冷胶20‑30份。本发明配方中的羧甲基纤维素钠和果胶能通过静电吸附及位阻作用力包裹酸变性蛋白质，包裹后的蛋白质颗粒通过静电排斥作用力起到一定的防止蛋白沉淀的作用，结冷胶能在产品体系中形成立体空间网络结构，把包裹好的蛋白质锁定在一个个小型网络空间里，从而最大程度的阻止蛋白颗粒沉淀现象。因结冷胶不可以与未包裹的蛋白质直接结合，所以配方中的三种原料必须依次溶解起作用从而能达到使用效果，否则产品形成絮凝聚集并析水分层。