一种发酵型八月瓜果酒及其制备方法

摘要

本发明提供一种发酵型八月瓜果酒及其制备方法，所述果酒将八月瓜果汁经过加硫灭菌、糖度调节、接种酵母、主发酵、后发酵、澄清和调味后制得。制备过程中先将八月瓜果肉破碎后加水榨汁，然后调节八月瓜果汁的含糖量至20~22%，随后向果汁中接种葡萄酒酵母，接着进行主发酵，主发酵后进行过滤，取滤液后发酵至发酵液的含糖量为4~6%为止，采用鸡蛋清对发酵液进行澄清处理后，进行调味和灭菌处理，得到发酵型八月瓜果酒。本发明制得的八月瓜果酒氨基酸种类较齐全，氨基酸总量高达238 mg/100 mL，必需氨基酸含量为117mg/100mL、半必需氨基酸含量为31mg/100mL、药用氨基酸含量为160mg/100mL。