一种工夫红茶复式揉捻的方法

摘要

本发明公开了一种工夫红茶复式揉捻的方法，本发明所解决的技术问题是提供了一种生产高茶黄素含量工夫红茶的简便方法，包括以下步骤：①采摘茶树新梢，在室内温度为20~25℃，湿度为65~85%条件下萎凋至水分重量百分比为58~68%，得萎凋叶；②揉捻在专门的控温控湿揉捻机内进行，揉捻同时进行发酵，过程分为三段，第一段为常温揉捻，时间30min，第二段为高温揉捻，温度为35~40℃，时间30~90min，相对湿度为95％以上；第三段为低温揉捻，温度为22～28℃，时间60～120min；③提香烘干。本发明突破传统工夫红茶的加工方式，采用复式揉捻的方法，揉捻同时进行发酵，前期高温保证茶黄素的形成，后期低温抑制茶黄素向茶红素和茶褐素的转化，获得的茶叶茶黄素含量高；同时本发明公开的方法简单，便于工业化生产，应用潜力和推广价值高。