一种类芽孢杆菌L-天冬酰胺酶及其编码基因和应用

摘要

本发明涉及一种类芽孢杆菌L‑天冬酰胺酶及其编码基因与应用。该L‑天冬酰胺酶为类芽孢杆菌来源的Rhizobium etli型L‑天冬酰胺酶，具体为序列表序列2或4所示的氨基酸序列组成的蛋白质。本发明提供的蛋白质作为L‑天冬酰胺酶具有如下酶学性质：比酶活力为35.2U mg^‑1，最适反应pH为8.5，在pH 5.5‑10.0范围内稳定；最适反应温度为45℃，且在55℃以内稳定，且具有较好的热稳定性。将该蛋白质应用于薯片和月饼中，使最终产品中丙烯酰胺的含量分别显著降低了86％和52％。利用本发明提供的蛋白质可有效减少焙烤食品中的丙烯酰胺含量，保证此类食品的安全，具有重要的社会意义和经济效益。本发明提供的蛋白质还可满足食品、医药等工业应用中对L‑天冬酰胺酶的反应pH和热稳定性的特殊要求，具有较大应用潜力。