一种独具地方特色的臭酸

摘要

本发明公开了一种臭酸，由以下原料组成：新鲜凤仙花40‑50份、佛手瓜20‑30份、新鲜薄荷8‑15份、新鲜紫苏5‑7份、食盐5‑8份。通过选料、拌料、脱水、发酵等工序制作而得，在配料中添加了薄荷、紫苏使臭酸浓烈的臭味变成较为清香的气味，而且兼有一定的养生功效，添加佛手瓜，有效的替代传统臭酸制作中常用的青菜，解决了青菜贮藏时间短、口感苦涩带来的臭酸口感不佳的问题，赋予其更佳的口感与更长的贮藏时间，本发明采用工业化生产工艺，降低了生产成本，使臭酸的产品质量、口味更加稳定，采用不锈钢发酵箱与恒温发酵库技术，缩短了臭酸的发酵时间，增加了其产量，为生产企业带来更多的经济效益。