一种猪干肠衣台式烤肠增脆方法

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，具体公开了一种猪干肠衣台式烤肠增脆方法。该增脆方法包括将干燥、蒸煮后的烤肠进行预油炸和水喷淋处理；预油炸的具体方法为：将干燥、蒸煮后的烤肠在180~185℃油温下预油炸50~55秒；水喷淋的具体方法为：将预油炸处理后的烤肠采用水雾化喷淋50~60秒。本发明利用高温短时间油炸，破坏肠衣表皮韧性，使肠衣表皮变脆，再经过水雾化喷淋，使油炸变白后的肠体色泽快速复原。经本发明处理后的台式烤肠在烤肠机上烤制后，肠衣皮薄香脆、口感极佳，经长时间烤制，肠衣皮硬问题得到有效解决。