一种粉丝粉条的加工方法

摘要

本发明提供了一种粉丝粉条加工方法，包括以下步骤：将淀粉乳、耐高温a‑淀粉酶、氯化钙混合得到淀粉混合液A，所述的淀粉混合液A在90‑100℃下处理10‑30min得到淀粉混合液B，淀粉混合液B完全糊化，粘度下20％～30％得到淀粉混合液C；将淀粉混合液C的温度降至55‑60℃，调节淀粉混合液C的pH值至4.5‑7得到淀粉混合液D；在淀粉混合液D中添加淀粉脱支酶，50‑65℃反应30‑120min得到淀粉混合液E；95‑99℃，5‑10min，灭活淀粉混合液E中的淀粉脱支酶，得到淀粉混合液F；将淀粉混合液F中与NaCl混合均匀，浓缩至固形物含量在20‑35％，得到淀粉浆。本发明提供的粉丝粉条加工方法，可以适用于多种原料淀粉，避免使用明矾，产品安全性高，生产成本低。