一种米曲霉真菌及其在普洱茶生产中应用

摘要

本发明涉及一种米曲霉真菌及其在普洱茶生产中应用，属生物技术领域。本发明的米曲霉真菌由米曲霉纯化培养、天然培养基培养工序后得到，其特征在于生产菌株为米曲霉(Aspergillus oryzae)PAsp0502，保减日期：2005年5月16日，保减号：CGMCCNo.1374。该真菌有提高普洱茶品质的作用，可应用于普洱茶的生产工艺中。本发明的优点在于：将PAsp0502按一定的比例用于普洱茶的大生产过程中，其普洱茶中的茶多糖含量为2-4%、茶褐素含量为10-12%，普洱茶的品质有明显的提高，并缩短了加工时间，对普洱茶品质的稳定和提高发挥重要作用。