一种含高抗性淀粉的即食锥栗及其制备方法

摘要

本发明公开了一种含高抗性淀粉的即食锥栗及其制备方法，包括切口、浸水处理、微波处理、包装的步骤，其中，浸水处理的最佳时间为13.2h；微波处理的最佳输出功率为480W，微波时间为3.80min，在此条件下，所得即食锥栗中抗性淀粉含量可达2.30~4.41g/100g，比未经处理的锥栗产品有显著提高。经本发明浸水、微波步骤处理后的即食锥栗在外观、香气、滋味、质地等各方面都有明显改善，且抗性淀粉含量高，具有较高营养价值。