谷氨酸(味精)产生菌溶源性的测定

摘要

谷氨酸(味精)产生菌溶源性的测定，属于食品发酵技术。本发明提出测定目前国内味精生产上常用菌种天津短杆菌T6-13和北京棒状杆菌1.299的溶源性的一种方法，它采用诱变剂丝裂霉素C诱导产生菌中的溶源噬菌体，再用敏感的指示菌B-9-5测定噬菌体的释放特性。味精生产是食品发酵工业中的重要行业，由于生产上常感染噬菌体，给生产造成重大的损失。本发明解决味精生产中噬菌体发生的原因和途径，为工业生产提供有效的测定方法。