豆仁皮的制作方法、豆仁肉茸的制作方法

摘要

本发明公开了豆仁皮的制作方法、豆仁肉茸的制作方法，属于豆制品领域。本发明要解决现有加工豆制品的工艺存在含有添加剂、韧性差、适口性差、豆腥味难去除、达不到食用标准以及存放时间短的技术问题。方法是以豆仁通过压榨微脱脂得到的表面温度达到80℃以上的豆仁饼为原料，放入风干机上降温，当豆仁饼表面温度达到20℃时，传入冷干室内降温，当豆仁饼的内外温度达到0℃时，进行精磨，得到豆仁粉；然后加入与豆仁粉相同温度的水，搅拌均匀后置于密闭容器中，在常温下醒，然后挤压成型（或者升温后挤压成型），切形，干燥后得到豆仁皮（或豆仁肉茸）。本发明方法得到产品的韧性好，适口性佳，无豆腥味，便于存放，常温下保存24个月以上。