一种脉冲电场协同微波和抗氧化剂处理果汁的方法

摘要

本发明公开了一种脉冲电场协同微波和抗氧化剂处理果汁的方法，该方法是先在果汁中加入抗氧化剂异抗坏血酸钠和谷胱甘肽，然后以20‑40kV/cm电场强度的高压脉冲电场对果汁进行处理，再用微波在40‑80℃温度下进行微波处理后经过膜过滤。本发明采用脉冲电场协同微波及抗氧化剂（异抗坏血酸钠和谷胱甘肽）处理果汁，可完全抑制果汁中多酚氧化酶和过氧化物酶的活性，同时可以使果汁中的维生素、多糖和酯类物质等得到最大保持，产品果香浓郁，保质期长。本发明的方法步骤简单，成本低。