酿造酱油用组合物及酱油曲的制作方法

摘要

本发明提供了一种酿造酱油用组合物，包括：60～75重量份的大豆；10～30重量份的面粉；10～30重量份的魔芋飞粉；50～100重量份的水。本发明以魔芋飞粉代替部分淀粉质原料作为酱油制曲的原料，不仅降低了酱油曲的制作成本，进而降低了酱油的制作成本，而且使得制作得到的酱油曲能够达到使用常规淀粉质原料制备的酱油曲的质量，进而使得到的酱油能够达到使用常规淀粉质原料制备的酱油的质量。另外，以魔芋飞粉为原料制作的酱油比以常规淀粉质原料制作的酱油更为粘稠，风味更好。