一种低脂高蛋白高纤维速冻肉饼的加工方法

摘要

一种低脂高蛋白高纤维速冻肉饼的加工方法，包括以下步骤：选择色泽良好的新鲜瘦猪肉和猪肥膘，然后利用孔径为5～10mm的绞肉机分别将切成碎块的瘦猪肉和猪肥膘绞碎，得到瘦猪肉沫和猪肥膘沫；将菊粉与大豆分离蛋白混合，得到混合干物；再向混合干物中加入常温水，搅拌均匀，得到菊粉大豆分离蛋白混合凝胶；按照重量比，将瘦猪肉沫:猪肥膘沫:菊粉大豆分离蛋白混合凝胶＝6:2～4:1～2混合均匀，得到混合鲜料；向混合鲜料中加入腌制调料，搅拌均匀后，在0～4℃下腌制2～3个小时后制成速冻肉饼。本发明所述低脂高蛋白高纤维速冻肉饼在营养结构上比传统肉饼更合理、食用更加方便，其质构特性和风味与传统肉饼没有显著差异。