一种水分结构化处理和气调包装联合保鲜鲜切果蔬的方法

摘要

一种水分结构化处理和气调包装联合保鲜鲜切果蔬的方法，属于果蔬保鲜贮藏技术领域。本发明提出一种在常温下利用加压混合惰性气体处理鲜切果蔬使其切割面渗出水和细胞间水的分子形成笼形水合物(水结构化)的方法，其主要过程为：鲜切果蔬放入压力处理器中，按一定比例通入混合惰性气体氩、氪、氙，并保持一定的时间以形成结构化水，这样可以产生后续保鲜效应，降低了处理后的鲜切果蔬的呼吸速率和酶活，提高分子间水的粘度，处理成本较低，并且结合气调包装(MAP)保鲜可使鲜切果蔬具有营养成分损失小，不影响外观，贮藏期长，在常温下有较长的货架期。