一种烤全羊羔肉的生产方法

摘要

本发明公开了一种烤全羊羔肉的生产方法，包括将全羊肉整理、腌制、挂糊、烤制，在羊宰杀2小时内进行腌制，腌制时须用刀将羊肉颈部、前腿、后腿肉质较厚的部位每隔3厘米纵向切开一刀，切口的深度为1-1.5cm，然后进行腌制，腌制的温度为20℃-30℃，腌制的时间为8或12小时；馕坑烤制：将挂糊后的全羊肉挂入馕坑烤制，并封好馕坑盖和通风孔，烤制2.5-3小时即可；将烤制好的全羊肉进行整羊真空包装或分割真空包装。用本发明生产出的烤全羊味道鲜美，适合长时间保存、长途运输，能够进行批量生产。