呈味改善剂及含有该呈味改善剂的茶饮料

摘要

本发明提供作为有效成分含有甘油糖脂的一种以上，优选为单半乳糖甘油二脂或双半乳糖甘油二酯的茶饮料的呈味改善剂。具体为，本发明的制剂用于增强醇厚味、用于掩盖涩味且用于防止沉淀，对于改善含有粉碎茶叶的茶饮料特别有效。本发明还提供如下茶饮料以及制造方法，其中，茶饮料为含有粉碎茶叶及甘油糖脂为1.0μg/ml以上且在680nm处的吸光度为0.25以下的茶饮料；制造方法为含有甘油糖脂的茶饮料的制造方法，包括将茶叶粉碎成平均粒径1～100μm（优选为1～50μm，更优选为1～20μm）的大小，将粉碎茶叶混合在中性（pH值为5～7，优选为5.5～7，特别优选为6～7）水中以使甘油糖脂在水中溶出的工序。