一种中性牛奶布丁及制作方法

摘要

本发明公布了一种中性牛奶布丁及其制作方法，涉及食品加工领域。所述的中性牛奶布丁，包括以下重量份组分：奶粉8‑11份、工艺水75‑100份、乳化剂0.1‑0.15份、油脂6‑10份、白砂糖10‑15份、增稠剂0.3‑0.4份。其制作方法采用多级乳化技术，使乳化后的料液形成高度均一的体系，耐温性增加，经过121℃高温灭菌仍然能保持稳定，使含乳较高的中性牛奶布丁产品常温下保质期可达9个月；同时，本发明制作的布丁中添加较多的奶粉及油脂，增加了产品的营养性，实现了含乳量高、脂肪含量高的中性牛奶布丁的工业化生产。