一种白葱被的真空冷冻干燥加工方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种白葱被的真空冷冻干燥加工方法。该白葱被的真空冷冻干燥加工方法，包括分检、清洗、消毒、切段、再消毒、漂洗、沥水、护色、铺盘、速冻、真空干燥、卸料、半成品分检和包装等步骤，其中消毒是用300PPM的次氯酸钠浸泡10分钟；护色是用熬制到80℃的20%葡萄糖液冷却到10～15℃，然后按每盘4.5千克葱加1千克20%葡萄糖液搅拌护色；真空干燥进行6个阶段的加热。本发明的有益效果是：在升华过程中不会由于抽真空而使其发生浓缩、起泡、收缩等不良现象，对物料细胞的损坏作用小，干燥时不会引起物料表面的熔化，可保证葱的风味和颜色不变、工艺简单、易于保藏、安全卫生，为其他物料的真空冷冻干燥工艺提供了借鉴。