一种虾头发酵方法

摘要

本发明的目的是提供一种虾头发酵方法，本发明使用先调节pH保温处理虾头匀浆液，再利用嗜热链球菌和植物乳杆菌发酵的方法处理虾头。发酵和保温处理前不需要对虾头原样灭菌，这样既节省了生产成本，又可以减少虾头中的活性成分损失。同时，在发酵前对虾头匀浆液进行调节pH和一段时间的保温操作，可以明显提高处理后虾头的脱蛋白率和脱盐率。利用嗜热链球菌和植物乳杆菌协同发酵，可实现更高的脱蛋白率、脱盐率和游离虾青素含量，有效提高了蛋白质、甲壳素和游离虾青素的提取效率和品质。本发明处理过程工艺简单，节省能源，产品品质和得率高，具有很好的推广应用价值，可方便地用于生产调味品、水解蛋白制品、功能性食品和保健品等各个领域。