富钙欧李清汁的制备方法

摘要

本发明公开了一种富钙欧李清汁的制备方法，包括选择选择成熟欧李鲜果、清洗、自动去核后立即移入-20℃环境下速冻保存、自然解冻后压榨制得原浆，在原浆中加入果胶酶酶解得到欧李原汁，在原汁中添加壳聚糖和黄原胶化学沉淀后经膜过滤获得欧李清汁，在清汁中添加碳酸钙与果汁中有机酸充分反应、结合形成苹果酸钙、柠檬酸钙或柠檬酸-苹果酸螯合钙后静止、取上清液得澄清型钙强化欧李原汁，再加入糖调配到适宜的糖酸比，经灭菌、灌装，得富钙欧李清汁。本发明方法对高可滴定酸的欧李果处理后，最大程度地保留欧李果固有的风味，产品中钙含量达到55-60mg/100ml较现有技术提高了4倍以上，减少了30%以上的糖用量，降低了加工成本，符合低糖食品加工的主流方向。