一种常温保存盒装即食米饭的加工方法

摘要

本发明提供了一种能够有效抑制黄变的常温保存盒装即食米饭的加工方法。本发明加工方法在浸泡大米时，采用乳酸菌发酵，使浸泡液酸化，然后蒸煮时添加L-半胱氨酸还原性氨基酸、或者L-半胱氨酸与六偏磷酸钠、蔗糖脂肪酸酯中的一种或两种的混合物，能有效抑制米饭储藏过程中的黄变程度，既提高了产品的保质期，又保持了新鲜米饭原有色、香、味的特点。再现家庭蒸煮米饭的“原汁原味、原色原香”特色，且常温流通，品质稳定，货架期长，不含防腐剂，安全、美味的即食米饭产品。