包封调味品的方法和水性食品的基质辅助浓缩方法以及由此生产的产品

摘要

本发明公开了一种用于包封调味品的方法，基本上通过将调味品与醇溶蛋白溶液混合并将该混合物干燥为粉末形式的包封调味品来进行。在一个实施例中，调味品和玉米蛋白在混合前分别被分散于适当比例的乙醇-水混合物中。在另一个实施例中，含有生物活性成分的水性食品与醇溶蛋白溶液混合，从而开始沉淀醇溶蛋白并浓缩所述水性食品中的生物活性成分。获得的粉末形式的包封调味品含有来源于该水性食品的生物活性成分。在另一个实施例中，可使用两阶段干燥方法，包括去除乙醇以形成玉米蛋白微结构的蒸发诱导自组装，随后去除剩余的水以产生所述的粉末形式。