用于生产保存新鲜或微加工食品用包封天然抗氧化剂的纳米乳剂的方法以及由此生产的乳剂

摘要

本发明涉及一种由纳米尺度包封的天然抗氧化剂组成的纳米乳液的制备方法；公开了所述产品的配方及其在保存不同产品或天然食品衍生物，例如新鲜的或微加工的水果、蔬菜和谷物以及果汁中的配方包括四个主要阶段：(a)从水果、蔬菜和谷物废料中获得天然抗氧化剂；(b)包封天然抗氧化剂；(c)与天然抗氧化剂形成纳米乳液；以及(d)将形成的纳米乳液冷冻干燥。从那种意义上说，本发明的目的是发展一种从水果和/或蔬菜和/或谷物废料生产具有高抗氧化能力的纳米乳液的方法，该方法有效地被包封并且在最终产品中无需有机化学添加剂就可以容易地加工，这有助于保存和/或/或改善食品或营养级的人类和动物用新鲜或者微加工产品的营养和感官特性。本发明的核心方面包括食品上的纳米薄层，其防止气体和流体与环境的交换，并由精选的抗氧化剂增强，其功能类似于延缓或抑制食品分解和氧化的生化反应的酶。这样可以使本应当冷冻以提高其感官质量的新鲜和微加工食品在解冻时具有更长的货架期。