一种长保质期且耐烘焙的流沙馅料及其预拌粉与制备方法

摘要

本发明提供了一种长保质期且耐烘焙的流沙馅料及其预拌粉与制备方法。本发明所提供的流沙馅料预拌粉包含如下成分：蛋黄粉45.78～65.45％、羟丙基二淀粉磷酸酯15～20％、结冷胶1～3％、葡萄糖5～10％、大豆膳食纤维10～15％、食盐1.4～5％、蔗糖脂肪酸酯1～2％、特丁基对苯二酚0.02～0.05％、β-胡萝卜素0.1～0.2％。将前述成分混合，得到流沙馅料预拌粉。将该预拌粉与麦芽糖浆、无水酥油、食用甘油和柠檬酸组合，能制备得到流沙馅料。该流沙馅料具有与传统黄金流沙馅相当的口感和蛋黄风味，且耐烘焙、保质期长。