一种大米糖浆的制备方法及大米糖浆在发酵酒中的应用

摘要

本发明提供的一种大米糖浆的制备方法及大米糖浆在发酵酒中的应用。所述大米糖浆是将大米淘洗浸泡至手捏可碎，吸水率为50%-70%后沥干蒸熟，再冷却至25℃-32℃,按照干米重量的0.4%-0.5%拌入甜酒曲后装入容器中密封盖好放置于25℃-32℃的条件下保温培菌20-30小时,再转入10-20℃的恒温车间糖化5-10天，再将糖化形成的大米糖汁和剩余的米饭一起加热至50℃压榨后形成；其糖度为40%-60%；并将该大米糖浆取代蔗糖在发酵酒生产中应用。本发明在大米糖化全过程中完全不使用任何人工合成添加剂，糖化后的大米保留了大米90%的营养成分和胶体物质，将其应用于发酵酒中，使酒体醇厚感得到极大的提升。