一种载亚油酸的大豆分离蛋白/壳聚糖复合微胶囊及其制备方法

摘要

一种载亚油酸的大豆分离蛋白/壳聚糖复合微胶囊及其制备方法，属于农副产品微胶囊技术领域。其是将亚油酸和少许乳化剂加入到大豆分离蛋白溶液中，与壳聚糖的醋酸溶液混合，将混合液均质10～15min，从而形成均一的乳状液，调节乳状液pH到4.5～4.8的范围，再磁力搅拌10～15min，初步形成微胶囊的悬浮溶液。调节微胶囊悬浮溶液的pH值到7～7.3，加入少量甘油水溶液作为固化剂，磁力搅拌固化1～2h，静置1～3h后分层，抽滤，蒸馏水洗涤后收集湿囊，经真空冷冻干燥得到载亚油酸的大豆分离蛋白/壳聚糖复合微胶囊粉末。其得到的微胶囊包埋效率为60%以上，包埋产率65%以上，且货架期长，便于储藏。