一种乳酸菌发酵椿芽的制备方法

摘要

本发明涉及一种乳酸菌发酵椿芽的制备方法，属于生物技术及食品领域。工艺步骤如下：将新鲜椿芽入池腌制发酵成熟后，取出进行清洗整理包装即得产品；其中，在新鲜椿芽入池腌制发酵的制作过程中，下述添加的辅料以新鲜椿芽原料为重量基准的加入重量分别为：无碘食盐5.00～10.00%，复合有机酸0～0.50%，泡乐美乳酸菌制剂0.05～1.00/万，所述复合有机酸由柠檬酸与冰醋酸按1：1的重量比组成。本发明通过添加乳酸菌制剂，使产品的制作时间由原来的3～4个月缩减至1个半月～2个月，同时产品的品质与安全性也得到进一步改善和提高，产品的色香味更好、鲜度更高、脆度更佳，稳定性良好。