红色素的制造方法及含有该红色素的饮食品

摘要

本发明的目的在于提供一种来源于天然物、特别是来源于植物的红色素的制造方法。本发明提供一种使在环烯醚萜苷骨架的4位上具有羧基的环烯醚萜苷化合物与蛋白质水解物反应来制造红色素的方法。该方法的特征在于：在所述蛋白质水解物中，相对于该水解物的干燥重量的氨基酸含量为35重量％以上；以及利用茚三酮法进行测定时，所述氨基酸中50重量％以上为谷氨酸及天冬氨酸，且亮氨酸的重量相对于所述谷氨酸与天冬氨酸的合计重量的比例为8％以下。也可以使牛磺酸或含牛磺酸的物质和所述蛋白质水解物一起与所述环烯醚萜苷化合物反应。