一种基于复合糖修饰作用的低致敏乳蛋白粉及制备方法

摘要

本发明公开了一种基于复合糖修饰作用的低致敏乳蛋白粉，属于乳品加工领域。本发明是将葡萄糖和壳寡糖混合均匀，得复合多糖；然后按照比例将乳蛋白粉和复合多糖混合，再溶解于去离子水中，获得质量百分比为8～12%的溶液；将所得溶液在低温下预冻，冷冻干燥后得乳蛋白-多糖冻干粉；再在38～50℃、相对湿度为76～79%条件下反应22～36小时即可。本发明低致敏乳蛋白粉的抗原抑制率高，抗原抑制效果好；其次，本发明低致敏乳蛋白粉适口性好，可广泛地应用于各类食品中；此外，本发明安全性好，制备时反应条件温和，反应温度较低，对牛乳蛋白的营养没有破坏作用；本发明方法操作工艺简单,设备投资少。