内含有益健康风味成分的清香型白酒制备方法

摘要

本发明公开了一种内含有益健康风味成分的清香型白酒制备方法，依次包括：原料预处理、润粮、蒸糁、晾茬、一次堆积、下曲、二次堆积、大茬入缸、大茬发酵、大茬出缸蒸馏、二茬发酵、二茬蒸馏取酒、陈酿勾调各工序。本发明采用纯粮固态自然发酵，所制备出的保健白酒，其有益功效成分含量高并且含量稳定，其制备工艺可控性好；制备出的清香型白酒，既保持着“清香纯正、清雅协调、入口绵甜”的传统清香型白酒的典型风格，又含有多种有益健康的功效成分，具有保健功效，能够满足消费者口味嗜好的需求。所用设备为传统清香型白酒的普通生产设备，无需更换新设备，减少了再次投入，生产工艺过程简单、成本低、周期短、易于推广。