具有增强的蛋白酶活性的酱油曲霉突变株及使用该突变株制备天然味道增强剂的方法

摘要

本发明涉及一种具有增强的蛋白酶活性的酱油曲霉突变株及一种使用该突变株的天然味道增强剂的制备方法。更具体地讲，本发明涉及一种具有增强的蛋白酶活性的酱油曲霉的突变株，其通过选择具有高蛋白酶活性的菌株并用N-甲基-N'-亚硝基-N-亚硝基胍(NTG)处理该菌株，以及通过辐射诱导突变而获得。并且，本发明涉及使用通过水解具有蛋白源培养物的蛋白源而获得的蛋白水解物的天然味道增强剂的制备方法。