一种家禽肉类食品的卤制加工工艺

摘要

本发明公开了一种家禽肉类食品的卤制加工工艺，属于食品加工技术领域，包括屠宰、码味、入锅、卤制、出锅等各步骤，在卤制的过程中使用纯天然的卤汤，包括重量比如下的各组分：0.5-1.2%药膳配方、0.3-0.6%糖色及余量老卤，其中药膳配方包括八角茴香、小茴香、橘皮、肉豆寇、肉桂、砂仁、丁香、高良姜、薄荷、紫苏、藿香、花椒、黑胡椒、姜、鸡内金、麦芽、山楂、莱菔子、大枣、山药、薏苡仁、茯苓、枸杞子、莲子、荷叶、桅子、昆布、桔梗。本发明的卤制加工工艺，采用传统药膳的煮制工艺，不用任何化学添加剂，加工出来的肉类营养丰富、美味健康。