新型缓效性发酵粉及使用该发酵粉的加工品

摘要

本发明提供不含磷酸盐和铝盐但具有与以往的含磷酸盐、铝盐的发酵粉相同特性的中效性～缓效性发酵粉组合物。本发明涉及使用以碳酸氢钠作为主剂、以使用铝盐和磷酸盐以外的酸性物质且所述酸性物质的表面通过使用熔点为55℃～70℃的氢化油脂进行涂敷以形成平均膜厚为5μm～50μm的涂敷物作为助剂所构成的发酵粉组合物，以及使用所述发酵粉组合物制造的食品。