一种冷链巧克力及其制备方法

摘要

本发明涉及食品技术领域，具体地说是一种冷链巧克力及其制备方法，其特征在于包括如下原料制备而成：100kg巧克力、30kg淡奶油、低聚糖液5kg、酒精度为40度以上的洋酒4kg、可可粉1kg，所述的低聚糖液是将低聚异麦芽糖与水按重量百分比1：1混合而成的低聚糖水溶液。本发明与现有技术相比，制备出的产品更富含乳液及水份，有更好的化口性，且要求冷链生产、储运和销售产品，能保证其最佳的风味和口感；且原有巧克力都需要浇注成型，而本发明中巧克力可以通过压模得到立体图案，可实现一个模具连续不断生产成型的目的。