一种枇杷工坊啤酒的酿造方法及其特征性功效成分

摘要

本发明涉及一种枇杷工坊啤酒的酿造方法及其特征性功效成分，属于啤酒酿造技术领域。本发明利用工坊啤酒厂设备，将枇杷果放入过滤槽中，开动可以上下调节、可以正转/反转的耕糟机打浆，然后利用过滤槽的筛板进行过滤，得到枇杷果汁，其中四分之三的枇杷果汁在麦汁回旋沉淀阶段添加，参与整个的枇杷工坊啤酒发酵过程，另外四分之一的枇杷果汁经过离心、瞬时灭菌后，添加于发酵降温后贮的嫩啤酒中，以酿造出有明显枇杷风味、口味酸酸甜甜的枇杷工坊啤酒。整个枇杷果汁制备和枇杷工坊啤酒酿造过程天然而安全，同时，确定山楂酸、科罗索酸、齐墩果酸和熊果酸为枇杷工坊啤酒的主要功效指示成份，以区别于没有添加枇杷或只添加枇杷香精的工坊啤酒。