一种通过乳酸菌发酵改善常温熟面风味和品质的方法

摘要

本发明公开了一种通过乳酸菌发酵改善常温熟面风味和品质的方法，（1）乳酸菌活化培养得到菌悬液。（2）将菌悬液离心洗涤得到菌泥。（3）将菌泥溶于无菌水中，添加食盐，得到乳酸菌乳浊液。（4）乳酸菌乳和高筋小麦粉和面形成面絮。（5）面絮醒发后复合压延切条，于锅中煮，在滴加食用油的凉水中浸20‑40 s，捞出，沥干水分。（6）将熟面条采用气调包装后经低温等离子体灭菌处理得到产品。本发明乳酸菌发酵及气调包装协同低温等离子体杀菌处理最大限度保留了常温熟面的营养性，且对其在储藏过程中的色泽变暗和酸度上升有明显的抑制作用，提升了常温熟面的食用品质和储藏品质。