一种供吞咽困难患者食用的酸奶及其制备方法

摘要

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种供吞咽困难患者食用的酸奶及其制备方法。本发明提供一种用于酸奶制备的复合胶液，并优化了酸奶的发酵流程。所述复合胶液的成分为羟丙基甲基纤维素、高酰基结冷胶。将其用于酸奶生产时，原料的配比为：脱脂乳粉1‑3重量份、乳糖0.05‑0.1重量份、复合胶液2‑4体积份；其中，所述重量份和体积份的比例关系为：1重量份：1体积份＝12.5g：100ml。将上述原料通过本发明优选的工艺进行发酵后，得到的酸奶产品具有良好的光滑度和内聚性，能够满足供吞咽困难的患者食用的标准，能够保证吞咽困难患者的营养和水分补充需求，具有很好的临床可用性。