一种用于降低牛乳乳清蛋白潜在致敏性的非热加工方法

摘要

本发明建立了降低配方奶粉潜在致敏性的一种单一酶解方法。提供一种通过酶解条件的变化作用于乳清蛋白溶液，从而引起乳清蛋白中主要过敏原的结构变化，导致其潜在致敏性降低的方法。酶解过程包括酶解的条件优化及致敏性评估。本发明建立的酶解方法，具有如下优点：可特异性切断不同过敏原的位点；致敏性评估首次系统评价酶解降低乳清致敏性的效果，目标准确，评价致敏性全面，确保酶解技术的精准实施。