一种鸭肉酱加工用鸭肉腌制装置

摘要

本发明公开了一种鸭肉酱加工用鸭肉腌制装置，包括腌制桶和桶盖，桶盖盖设于腌制桶顶部上，其特征在于：腌制桶内部中央设有滤料筒，滤料筒外围设有多个沿圆周方向均匀分布的放置架，腌制桶底部上设有支撑底架，滤料筒和放置架均位于支撑底架上，支撑底架底部设有排料组件。本发明通过设置腌制桶、滤料筒和放置架，利用腌制桶存放腌制液，利用滤料筒放置卤料渣，利用滤料筒延伸至腌制桶内便于搅动腌制液，利用托架隔层放置鸭肉避免堆叠紧实，利用放置架便于取出对鸭肉翻动接触腌制液，解决了鸭肉腌制加工时不易入味，味道分布不均的问题。

说明书

技术领域

本发明涉及鸭肉腌制技术领域，具体为一种鸭肉酱加工用鸭肉腌制装置。

背景技术

腌制是鸭肉制品生产的一种加工方法，大多数肉酱食品在加工时都进行腌制，腌制可以提高鸭肉制品的防腐贮藏性，改善风味和色泽，提高保水性能，从而改善鸭肉制品的质量。因此，腌制已成为许多鸭肉制品加工过程中一个重要工艺环节。

目前，现有技术中在鸭肉腌制加工时，通常将鸭肉层层叠放处理后泡在腌制液中，然而叠放的鸭肉在挤紧位置腌制液进不去，不利于腌制调料充分入味，同时叠放后也不利于对鸭肉进行翻身，且在腌制过程中腌制调料会沉淀到底部，易造成上部鸭肉比较清淡，底部比较咸的问题。

发明内容

针对现有技术存在的问题，本发明提供了一种鸭肉酱加工用鸭肉腌制装置，该装置结构简单，使用方便，解决了鸭肉腌制加工时不易入味，味道分布不均的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种鸭肉酱加工用鸭肉腌制装置，包括腌制桶和桶盖，桶盖盖设于腌制桶顶部上，腌制桶内部中央设有滤料筒，滤料筒外围设有多个沿圆周方向均匀分布的放置架，腌制桶底部上设有支撑底架，滤料筒和放置架均位于支撑底架上，支撑底架底部设有排料组件。

所述放置架呈正三棱柱状，放置架的一侧棱与滤料筒接触，放置架与腌制桶靠近且相对的一侧面开口，放置架其余的两侧面均为栅格板，放置架沿高度方向设有等间距分布的托架。

所述放置架顶部设置把手。

所述滤料筒侧壁和底部均为滤网，且滤料筒的筒口设置提手。

所述排料组件包括堵阀、尾管和堵盖，尾管的上端口与腌制桶底部连通，堵阀设置于支撑底架底部中央，堵盖与尾管下端螺纹连接，堵盖上设有排料组件，排料组件上端口与尾管连通，且排料组件上端口与尾管内壁贴合，堵阀的封堵端封堵排料组件上端口。

与现有技术相比，本发明具备以下有益效果：

该装置通过设置腌制桶、滤料筒和放置架，利用腌制桶存放腌制液，利用滤料筒放置卤料渣，使得鸭肉在具有卤料渣的腌制液浸泡腌制下，长时间保留了卤料的香味，提高肉质风味的同时，也对卤料渣分隔处理，避免了后期鸭肉表面卤料清洁的麻烦；利用滤料筒延伸至腌制桶内可将搅拌器具伸入滤料筒内对腌制桶内腌制液搅动，保证卤味分布均匀；利用托架隔层放置鸭肉，鸭肉摆放整齐，避免鸭肉重重堆叠而影响卤味的入味效果，利用放置架便于取出对鸭肉翻动，提高腌制效果，且放置架结构利于腌制液流通，托架结构与鸭肉接触处也利于腌制液流通，能够充分接触到腌制液，解决了鸭肉腌制加工时不易入味，味道分布不均的问题。

附图说明

图1为本发明装置的结构示意图；

图2为本发明装置的俯视图；

图3为本发明装置的内部结构示意图；

图4为本发明装置放置架结构示意图；

图5为本发明装置的排料组件位置处结构示意图。

图中：1、腌制桶；11、支撑底架；12、排料组件；121、堵阀；122、尾管；123、堵盖；2、桶盖；3、滤料筒；31、提手；4、放置架；41、托架；42、把手。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。

本实施例提供的鸭肉酱加工用鸭肉腌制装置的结构如图1-3所示，包括腌制桶1和桶盖2，桶盖2盖设于腌制桶1顶部上。腌制桶1内部中央设有滤料筒3，滤料筒3侧壁和底部均为滤网，且滤料筒3的筒口设置提手31，提手31方便操作滤料筒。

滤料筒3外围设有6个沿圆周方向均匀分布的放置架4，放置架4呈正三棱柱状。如图4所示，放置架4的一侧棱与滤料筒3接触，放置架4与腌制桶1靠近且相对的一侧面开口，放置架4其余的两侧面均为栅格板，栅格板结构便于腌制液流通，便于腌制液肉表面充分接触。放置架4沿高度方向设有等间距分布的托架41，在托架41上逐层放置鸭肉，鸭肉摆放整齐，不会出现鸭肉堆叠的情况。放置架4顶部设置把手42，把手42方便操作放置架。

滤料筒3和放置架4均位于支撑底架11上，由支撑底架11支撑保证底部腌制液流通顺畅，支撑底架底部设有排料组件12，在鸭肉卤好后可通过排料组件12将腌制液排出，滤料筒3拦截料渣，分离方便。

如图5所示，排料组件12包括堵阀121、尾管122和堵盖123，尾管122的上端口与腌制桶1底部连通，堵阀121设置于支撑底架11底部中央，堵盖123与尾管122下端螺纹连接。堵盖123上设有排料组件，排料组件上端口与尾管122连通，且排料组件上端口与尾管122内壁贴合，堵阀121的封堵端封堵排料组件上端口。在打开排腌制液时，拧松堵盖123即可，堵阀121封堵端与排料组件分离即可排液。

工作原理：在使用时，将放置架4取出，沿托架41逐层摆放鸭肉，摆放完成后将放置架4放入腌制桶内，放置架4沿圆周方向整齐摆放，预留出中间空腔，将滤料筒3放入中间空腔，再沿滤料筒3顶部开口处倒入腌制液，腌制液内卤料渣由滤料筒3拦截，腌制液与放置架4内鸭肉充分接触，加好腌制液后即可盖上桶盖2等待，在等待过程中可打开桶盖2，使用搅拌器具伸入滤料筒3内搅拌腌制液，再次混合，也可上移提起放置架4对托架41上的鸭肉进行翻动，操作方便，腌制结束后，即可拧松堵盖123，放出腌制液沥干，再将鸭肉取出。