丁香酚在制作山药泥中的应用以及一种山药泥的制作方法

摘要

本发明公开了丁香酚在制作山药泥中的应用，用于防止山药发生褐变并降低其硬度。所述丁香酚通过提高山药中果胶甲酯酶和纤维素酶的活性，促进山药中原果胶和纤维素的转化以增加水溶性果胶的含量，从而降低山药硬度，使山药能在不经过高温蒸煮的条件下软化。本发明还公开了一种山药泥的制作方法，该方法具有制作条件温和环保、节能降耗等优点。