应用于胚芽米保鲜辐照工艺制定方法

摘要

应用于胚芽米保鲜辐照工艺制定方法。稻米储藏技术研究主要针对精米，保鲜方法包括气调贮藏法、保鲜剂法、低温冷藏法、涂膜保鲜法以及辐射保鲜技术。本发明包括如下步骤：钴源辐照装置MC建模；采用95%留胚率的胚芽米进行辐照及贮藏实验，并采用蒙特卡罗软件MCNP5对剂量场分布进行建模；剂量场的选定；采用高温高湿环境对胚芽米开展贮藏实验；米饭蒸煮特性评价；对储存后的胚芽米样品以鲜胚芽米和未经辐照预处理的胚芽米为对照，胚芽米米饭质构特性评价；从蒸煮特性和蒸煮特性得出胚芽米辐照保鲜剂量。本发明用于胚芽米保鲜辐照工艺制定，胚芽米辐照保鲜剂量(1‑2)kGy为宜。