一种香辣味蜗牛罐头及其加工方法

摘要

本发明公开了一种香辣味蜗牛罐头及其加工方法，包括以下重量份的原料：包括卤制蜗牛肉30‑50份、植物油20‑40份、黄豆酱5‑15份、郫县豆瓣酱8‑24份、食盐1‑3份、辣椒3‑5份、麻椒0.5‑1.5份、耗油0.3‑0.5份、白砂糖0.5‑1.5份、鸡精0.5‑1.5份、良姜1‑3份、蒜1‑3份、白醋0.5‑1.5份、洋葱丁2‑4份和香辛料3‑5份。本发明中通过预先对蜗牛肉进行卤制处理，之后投入用卤包对蜗牛肉进行卤制，一方面通过卤包中的八角、陈皮、甘草、干姜、香茅草、山奈、党参、花椒、桂皮、草果和罗汉果对蜗牛肉进行去腥增香，另一方面使得蜗牛肉具有卤制风味，结合后续对卤制蜗牛肉后使用香辛料进行翻炒，使得蜗牛肉形成结合卤味与香辣味特殊风味，制得味道鲜美，唇齿留卤香，营养丰富的香辣蜗牛酱。